花开时节，想见你
如果说
青岛的夏秋充盈着满满的啤酒麦芽香
那么
春冬时节，这座城市
弥漫着的
便是那老酒浓浓的焦香
熟褐色透着莹亮的老酒
散发着淡淡的香气
一口微甜的老酒醇香味浓
入喉时酒精的热辣从食道暖到脾胃
而这丝丝苦甜的味道
便是地道的“即墨香”
明月几时有，把酒问青天
即墨老酒的历史源远流长
随便一追溯，便穿越到了几千年前
考古学证明：即墨老酒已有多年历史
世界三大古酒，黄酒、葡萄酒、啤酒，唯独黄酒起源于中国。而以黍米为主要原料酿造的黄酒，只有即墨老酒。
从即墨考古发掘的大汶口文化和龙山文化遗址，出土了陶制的酒器、樽、高脚杯、酒壶等多种酒器，并且出土了大量已经碳化的黍子，证明了早在年前的新石器时代，即墨地区就有了人类活动，形成了以黍子为主的农业种植格局和悠久的酿酒历史。
穿越千年
即墨老酒
唐朝经学家孔颖达在《五经正义》中，将商周时期“鬯（chàng）”解读为：“以黑黍为酒，煮郁金之草，筑而和之，使芬香调畅，谓之秬（jù）鬯。”而《说文解字》中记载：“鬯，以秬酿郁草，芬芳攸服，以降神也”。“秬”即黑色的黍米。综上所述，鬯是一种专用黑黍酿造，并添加郁金草调出香味的调制酒。
纵观古今中外，结合考古发现和文献记载，用黍米为原料酿酒者，唯有即墨老酒。由此可见，鬯被认为是中国（有文字记载的）最古老的露酒，也就是现如今即墨老酒的前身。
历史人物与即墨老酒
早在春秋战国时期，出现了“醪酒”的称呼，就是没有经过过滤、汁渣混合的酒，也称为酒酿，成为当地民间最常用的助兴饮料和祭品。战国时即墨大夫将即墨醪酒作为当时的支柱产业，鼓励和支持当地百姓发展醪酒产业，并通过即墨醪酒加强对外贸易往来，为繁荣当地经济做出了突出贡献。即墨进而发展成为当时齐国的经济、文化中心，四方通达之衢，成为与齐国国都临淄并夸殷富的通都大邑，成就了“齐有临淄、即墨之饶”之说，使这一辉煌从战国一直持续到两汉。齐威王对即墨大夫“封之万家”，并赐诏：“唯有即墨大夫之贤，方为即墨醪酒之士。”春秋战国后期田单巧设火牛阵大败燕军，连收失地七十余城后率齐国将士得胜而归，即墨百姓倾城而出，家家杀猪宰羊，以上好老酒犒劳将士，祝捷盛宴连摆数天。即墨从此安定，历代无大战。这一战例，也被历代兵家誉为以少胜多的典范。“诗仙”李白晚年到崂山看望安其生道长时，道长用即墨老酒招待李白，李白饮酒后留下了“所期就金液，飞步登云车。愿随夫子天坛上，闲与仙人扫落花”（《寄王屋山人孟大融》）的千古佳句。近现代以来，即墨老酒以其独特的工艺、神奇的功效和优秀的品质同样备受各界人士青睐。年山东省第一任省委书记、被毛泽东誉为“党内一支笔”、“马背上的书法家”舒同，亲笔题写了“即墨老酒”品名和“山东即墨黄酒厂”厂名，企业将舒同题写的“即墨老酒”四字注册为了商标。中国食品协会顾问、著名营养学家于若木题词：“即墨老酒饮誉天下，老树新枝再放光华”。“继承传统，再创辉煌”、“源远流长，民族之光”。原国家文化部代部长、著名诗人贺敬之题诗：杯接田单饮老酒，醉人乡音听柳腔。此来一路睹锦绣，更望琼楼非梦乡。前韩国总理韩升洙：即墨老酒，国酿黄酒。工艺独特
即墨老酒的独到之处
除了黍米为原料
还有“煪糜”这道工序
将大黄米煮透后
边加温边用锅铲搅拌
糜焦而不糊
“煪”到大黄米呈棕红色时出锅
所以，即墨老酒即使不加焦糖色
也能色泽深沉挂壁
并且带一股天然焦香
入口后似有苦味
又瞬间消失
因此又被称作“苦露”或者“苦老酒”
“可怜白雪曲，未遇知音人
恓惶戎旅下，蹉跎淮海滨
涧树含朝雨，山鸟哢馀春
我有一瓢酒，可以慰风尘”
疫散春归，乍暖还寒
饮一杯醇香微苦的即墨老酒
感受穿越千年的时光沉淀
“将进酒，杯莫停”
不负这春日好时光
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