文/思子图/原图影像金大力
初看羲和小馆的名字，大抵也能猜到八九分，没错，这便是脱胎于羲和雅苑的新锐餐厅。提到羲和雅苑，想必津门食客对这家从北京而来的烤鸭坊绝不陌生，天津首家银河店开业至今一直备受好评，每次去都要提前预约，不然真怕没有座位。
羲和小馆延续了羲和雅苑的中式古典韵味，青砖灰瓦、雕梁画栋仍是留给人的第一印象。不过其与雅苑最大的不同之处，便是走起了人均60元的实惠路线，少了点隆重，多了份亲切。菜品虽然皆由羲和雅苑的主厨团队研发，但种类却不局限于“大馆”的范畴，在保留了招牌羲和三宝（羲和烤鸭、张氏狮子头、黄扒鱼肚）的基础上，吸纳南北不同地域风味，并加入新派改良手法，做出余道专属于小馆的美味菜肴。
虽属“晚辈”，但小馆的一举一动都折射着来自大户人家的修养，无论口味与服务都保持着与羲和雅苑相同的水准，因此刚开业不久的羲和小馆就跻身国贸高性价比餐厅之列，受欢迎的势头快要超越“前辈”了。而为了满足更多食客们一探究竟，老板已决定要扩大小馆的面积，将其身后的羲和雅苑全部划为小馆的领地范畴，以后人多聚会也能选这里。
1小馆咸香鸡39元
这是江浙沪一带颇为常见的咸鸡，在当地的名气并不亚于白斩鸡，而其与白斩鸡最大的不同在于鸡的种类，前者用的是散养草鸡，后者则是浦东三黄鸡，咸鸡虽然不会有金黄的色泽，却最能体现鸡肉的原汁原味。以盐等多种调料腌制24小时，再用老汤彻底浸泡，充分入味后才能于紧实细腻的肉质之中显现鲜咸的地道风味。在津城吃到了南方正宗的咸鸡，很是惊喜，不禁开始期待后面的“节目”了。
2鸭丝春卷18元
在北京某知名烤鸭店内吃过一回鸭丝春卷，老实说更偏爱这次的味道，虽然同样是以银芽、韭黄、鸭丝入馅儿，却是借鉴了南方春卷皮的做法，因而才有如此香脆的口感。吃时不用再蘸醋，趁热一口咬下金黄酥皮，秘制酱汁四溢，充沛而丰盈，鲜香之余却毫无油腻之感。不到20元的春卷竟也如此精细，难怪刚一开业“点击率”就很高。不过想“咬春”还只能到小馆来，羲和雅苑貌似没有呢。
3宫爆黄埔豆腐18元
一款看似简单的宫保黄埔豆腐，甚至没有肉类食材，竟然俘获了京津两地食客们的芳心，跻身羲和雅苑人气菜品排行榜，除了量大实惠的作风，还归因于其新颖的宫爆风味，引入小馆后依旧人气不减。黄埔豆腐有着普通豆腐所不具备的柔韧质地，Q弹耐嚼，而酱汁则是在鲁菜宫爆鸡丁的基础上加以改良，更为醇厚浓香。初尝是酸酸甜甜的明亮口感，虽然用了灯笼椒，却丝毫没有过度的辣味，只留淡淡的余韵。再配上一碗米饭，俨然一份经济实惠的工作餐。
4羲和辣罐39元
看到辣子罐，立刻就勾起了儿时的回忆，这应该是天津妈妈们至今还会做的传统津菜，也叫馅酿辣椒，但在本地的餐馆却很少能遇到了。一般家常手法会将肉馅塞入青椒煸炒，而羲和小馆的则不太一样，经烤箱烤炙的辣子罐没有丝毫蔫软，依旧挺立有型，食材也更为丰富。入口后舌尖先触到上层那一抹金色的咸蛋黄，立刻泛起浓郁的鲜咸气息，紧接着是微微带辣的肉馅，与口感清脆的马蹄粒。而旁边椭圆状的“小辣罐”，则是记忆中的老味儿。将创新与传统两种版本一并呈现，当属津城最别致的辣罐了。
5贴饼子熬小鱼55元
贴饽饽熬小鱼是地道的天津特色菜，常被认为带有农家的乡野色彩。小馆的这道菜虽没有大铁锅的粗犷之风，也并非现场贴制，但在选料上却颇为精细。津城传统做法多用小鲫鱼，这回则尝到小黄花鱼、塔嘛鱼（比目鱼的一种）和带鱼三种，入味儿后细滑鲜嫩的鱼肉散发出阵阵浓香。而质地偏软的玉米饼则更是口感细腻，与鱼肉同食香甜爽口，越嚼越喜欢。
6老妈蹄花39元
老妈蹄花是四川成都的一道名吃，成都人热爱猪蹄，并诗意地称其为蹄花，这蹄花汤更是当地的汤之女王。一勺入口，柔润的汤汁伴着浓郁的鲜香之味在舌尖荡漾开来，而熬到软糯的大块猪蹄也是柔滑细嫩，其中丰富的胶原蛋白不知滋养了多少成都妹子。若是顾虑猪蹄过腻，则可以蘸些配好的辣椒酱，不过放心，这酱料已调低了辣度，绝没有川味的“热火朝天”，而适中的辣感也为清淡的蹄花注入了一股活力。
7小馆梨汤28元
梨汤是老北京一道冬季传统热饮，曾经在京城的大街小巷，饭馆酒肆，都不难寻觅它的身影，用铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，这就是小吊梨汤“吊”字的由来。帝都虽不难见到，但在津城却只有羲和小馆一家做出了正宗的老北京风味儿。与家常梨水不同，小吊梨汤要以北方雪花梨，加入银耳、红枣、枸杞、冰糖，经过至少6个小时的熬制，形成较为醇厚的质感。饮一杯入喉，浓稠顺滑，甘甜润嗓，而干燥的冬季里正需要这样的暖身饮品。
8羲和烤鸭+八宝盒元/半套元/套
羲和小馆既然与羲和雅苑一脉相承，自然也要将镇店之宝收入囊中，北京烤鸭作为首推的“状元”菜品，不但制作工序无差，而且还多了“可点半只”的特权，若是两三人聚餐，倒可以来上半套，不但价格合适，份量也不会让人有压力。
真正的老北京烤鸭只能用北京填鸭，或称“四期鸭”，前一个月散养，最后十天强制填喂，而我们所吃的肥膘也都是在这一阶段形成的。鸭子经过四十天左右专业的喂食便可出栏，若是养得过久，肉质则会干柴，因此也唯有体躯肥壮、皮薄脯大的四期鸭才最适合烤炙。羲和品牌在北京怀柔雁栖湖畔有自己的养殖基地，京津两地的烤鸭皆是从此地而来。
北京烤鸭并非以热量烤熟，而是将鸭子挂炉，靠炉壁的反射作用，以木炭发出的红外线炙熟，因此最好选用果木，不但燃烧值高时间长，而且不会产生有害气体或异味，最能保证鸭子的原汁原味，还能将果木自带的芬芳渗入鸭肉之中，增加香甜风味。羲和烤炙时用的便是枣木与杏木，难怪烤鸭上桌后个个色泽光亮，外焦里嫩。不过由于实行现点现烤，一般下单后往往要过四五十分钟才能吃到嘴，但为了那口鲜美，多等等也无妨。
在羲和小馆吃烤鸭与在羲和雅苑待遇相同，每份烤鸭都会由专业人员现场切制，而每只成品烤鸭均能切出80多片，分装在特制的加热盘中，并将所有的面饼、小菜与酱料置于精致的八宝盒内。打开八宝盒上层的蒸笼，翠绿的春饼首先映入眼帘，原来是加了新鲜菠菜汁，自带蔬菜的清香，而原味的白色春饼也被保留下来放在了第二层，顾客可以根据喜好自行选择。
品尝烤鸭也有一定的步骤讲究，若是不分部位全都蘸面酱卷饼，则有些浪费了小鸭子们四十多天来的努力。羲和烤鸭在烤炙手法上虽然保持了传统，但在吃法上却加入大胆创新元素。吃烤鸭一定要先趁热吃鸭皮，蘸上少许混合糖，入口后却不由得一惊，这不是儿时最爱的跳跳糖么？酥脆的鸭皮在口腔内伴着阵阵甜蜜之感，竟然轻盈地跳跃起来，这便是传说中“会跳舞的烤鸭”。
之后便轮到了偏瘦的鸭胸肉，同样不用卷饼，只需将其蘸上秘制芥末酱，以不同于传统的品尝方式，体验细腻肉质中酸里回甘的独特风味。
最后要尝的则是鸭腿肉，其更加肥嫩的肉质最适合传统卷饼吃法，可以蘸甜面酱、加入葱丝、黄瓜条。也可以选择西式风味，蘸蓝莓酱，放紫色洋葱、京糕条。前者咸香浓郁，后者酸甜清爽，各有各的特色，不妨多做尝试。
9羲和小馆优惠活动详情
①从即日起至年12月23日，凡到店消费的顾客，即可享受羲和小馆6折优惠！（羲和三宝——羲和烤鸭、张氏狮子头、黄扒鱼肚三款菜品、鲜活海鲜与酒水除外）
②年12月24日-年2月6日，为庆祝羲和小馆全面升级，凡到店顾客消费满元即赠元代金券供下次使用。（代金券不包含鲜活海鲜与酒水消费）
商家资讯
店名：羲和小馆
