即墨，始载于《战国策》《史记》等典籍，春秋战国时期为齐国名邑，秦代置县，隋朝建城，即墨大夫刚直不阿、田单破燕、田横五百士、郭琇三疏等典故让即墨昭彰史册。即墨县治自公元年迁至现址，至今已有多年历史。
年在原址启动改造的即墨古城，规划总面积为亩。项目重点复建古县衙、学宫展馆、文庙、城隍民俗馆、财富民俗馆，真武民俗馆、准提文化馆、考院、教堂、牌坊街、城墙和三门四阁等公共建筑。
古城典雅大气，商家居多，交通便捷，内贯穿东西两边的东西门里大街和连接古城南门的南门里大街铸成了“丁”字形的商业城市结构。
棚户区改造中诞生的即墨古城项目作为一种城市"再造"，成为即墨历史文化演变的重要见证。
战国时期，即墨已巍然屹立在齐国的东方，与西面的临淄遥相对峙，并夸富饶。秦一统天下，实行"郡县制"，即墨始定为县。
汉初，高祖刘邦的孙子刘熊渠被封到这里称"胶东王"。继之，景帝刘启的儿子刘彻、刘寄也被封遣于此。此后，刘姓的子孙先后有六七位王子在胶东王的封地里坐享荣华富贵，他们的权力笼罩着大半个山东半岛。
兼做着"国都"的即墨县城，也成为胶东国政治、经济、文化的中心。
从秦汉到南北朝的多年间，虽然朝代变换不断、战乱不断，但即墨县的编制一直没有改变。
隋朝建立。公元年，县制恢复重建，即墨县县境版图包括原壮武、皋虞、不其三县故地，包括现在的即墨市、崂山区、城阳区和青岛市内四区的广袤地域。
清朝末年，即墨经历了又一次重大历史变故。年11月14日，德国以曹州教案为借口，占领了即墨县南部海域和部分陆地，年，强迫清政府签订《胶澳租界条约》，将胶州湾海面、潮平周边华里、陆海总面积.25平方公里(其中陆地.75平方公里)的区域划为"胶澳租界"，其中包括即墨县的白沙河以南的地区(仁化乡的大部分、里仁乡和福海乡的一部分)。
从此，即墨失去了她的"南乡"，也失去了一块最具发展前景的地方，这块地方就是后来的青岛市市区。
年，国民政府又将当时隶属于即墨县海润乡的崂山东部地区划入青岛市。
斗转星移，沧海桑田。年5月26日，即墨全境获得解放。即墨县于年10月划归青岛市。年，即墨县的城阳、棘洪滩、马哥庄、河套、阴岛(今红岛)5个公社划归崂山县，形成了现在的城市境域。
年，即墨撤县建市，即墨市成为青岛的近郊市。
早在公元年，隋朝在政权得以稳固，步入建设时期，一度被前朝废除的即墨县得以恢复和重建，县城从原址向东南方向大踏步地迈进了40多公里。
这个新城址的确定，必是一位见识卓越者的抉择，即使以今天的眼光来看，也不失为一个非常优佳的方位：傍山可以放牧，近海利于渔盐，西面千顷良田，左右河流萦绕，水质优良而且水源丰足。从此，这里便出现了一座新的即墨城，开始了新的历史载荷。
即墨的人类文明至少可以溯及年以前，这有今天境内已经发见的17处新石器时代的文化遗址为证。从这些遗址中出土的大量石、骨、蚌、陶器等文物，充分显示了先民的智慧。
即墨有着丰富的非物质文化遗产和民间艺人，如传统戏剧即墨柳腔，传统技艺即墨黄酒、葛村榼子、虎头鞋虎头帽、香饽饽等，以及田横祭海民俗等等。
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