一般来说，对食物比较有追求的顾客都喜欢吃寿司，但是真正顶级的寿司与普通的寿司区别在哪里呢？下面，由即墨华玺日料大厨给大家慢慢讲解。
寿司在日本料理界中恐怕是最为人所熟知的一种美食，而高级寿司，更可谓是一种将最新鲜的食材、与最讲究的料理方法、用最简洁的方式呈现在食客面前的料理。其外表虽然简简单单，其中却蕴含着既丰富的口感和讲究。因此，好的寿司一贯就能买到块人民币以上。
除了细致入微的烹饪手法以外，主要还在于海鲜食材的选用上。除了三文鱼、金枪鱼这些我们所熟知的鱼类料理，还有许多许多我们很少听说和吃到的顶级海鲜，而且为了保证原料的新鲜度和鲜美度，每种海鲜也都有着时令的讲究，在特定季节才能够吃到，更体现出这些食材的珍贵性。
今天我们主要向大家介绍其中一些珍贵食材详细介绍，我们先来简单了解一下区别普通寿司与顶级寿司的方法。
寿司的一餐，分为五部份：
1、舍利2、种3、泪4、紫5、Gari
1、舍利
舍利是寿司店中对醋饭的代称，醋饭的制作应当使用昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布的鲜味。在温度下降到7成时，混入透明的米醋、砂糖、盐，迅速搅匀。
舍利的大小一般要小于鱼肉的两端
2、种
“种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主，其新鲜度就是寿司店的生命线。
3、泪
泪是Wasabi（山葵）的代称。要注意的是，wasabi和芥末是完全无关的两种植物，千万不要混为一谈。普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出来的“合成wasabi”，特点是在酱油或水里不会迅速溶解开，而是一小块一小块地漂浮。
4、紫
紫即是酱油。寿司可将淡口酱油和浓口酱油（相当于我国的头抽和老抽）混合，达到一定的比例再呈给顾客；甚至不用酱油，而是根据每种食材的味道，甚至是不同季节的味道，来配出各种各样的“盐”用来佐寿司食用。
5、Gari
Gari，就是店里放在顾客面前那个小盒子里一片片的腌姜。腌姜的作用在于，每次更换食材，或是改变吃法（沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁）时，“重置”你的味蕾，以免让上一次味道的回味，影响到下一次的品尝。
了解了以上这些鉴别普通寿司与顶级寿司的区别之后，下面小编就带您走进我们樱日料餐厅......
