本报讯10月28日上午，“食在平度”美食大赛决赛在华玺大酒店隆重举行，市委书记、市人大常委会主任张杰，市委副书记、市长庄增大，市委副书记、统战部部长郭萍，市委常委、市委办公室主任毛军响，副市长朱江、李玉海出席颁奖仪式，并会见了美食大赛与会专家、评委。
会见中，张杰对专家、评委百忙之中莅临大赛指导表示感谢。他说，平度地域广阔，物产丰富，拥有17个地理标志保护农产品，开展“食在平度”美食大赛目的就是挖掘传统名吃和地方特色美食，通过打造“食在平度”品牌，引爆全域旅游。希望专家、评委更多 与会专家、评委对我市打造“食在平度”品牌、引爆全域旅游做法给予高度评价，并提出意见建议。希望平度继续深入挖掘特色，做好美食文章，将美食文化打造成为平度亮丽名片。
会见结束后，张杰、庄增大、郭萍等市领导与与会专家、评委一起参观了“食在平度”美食大赛成果展。张杰、庄增大、郭萍、毛军响、朱江为获得平度名吃、平度名菜、平度名产、平度名厨、“食在平度”美食大赛优秀组织奖的单位和个人颁奖。李玉海致辞。
颁奖仪式前还举办了名厨大赛，从预赛中脱颖而出的18名厨师同台竞技，角逐产生了平度市“十大名厨”。
据了解，作为推介和打造“食在平度”品牌的重要内容和关键环节，此次美食大赛于今年9月份启动。经过村级推荐、镇级比赛和市级评选等多个环节，最终店子火烧、南村煎包、大田豆腐、同和巧面、腊杆子烧鸡、旧店水煮肉、新河葱花酱等获得平度“十大名吃”称号，平度热拌凉、新河开凌梭、茶山香猪、冲天牛排、花椒鸡等获得平度“十大名菜”称号，大泽山葡萄、马家沟芹菜、云山大樱桃、旧店苹果、平度大花生、平度牛肉等获得平度“十大名产”称号。这些挖掘出的传统名吃和特色美食，将成为我市餐饮业一大亮点，为推进“食在平度”品牌创建工作奠定坚实基础。(孙科强王舒慧崔倩男)
平度十大名吃
店子火烧、南村煎包、大田豆腐、同和巧面、腊杆子烧鸡、旧店水煮肉、新河葱花酱、开花馒头、圆中方大蒜水饺、手撕牛肉
平度十大名菜
平度热拌凉、新河开凌梭、茶山香猪、冲天牛排、花椒鸡、年猪丸子、扒猪脸、祁红熏蹄、秀水牛仔骨、养生南瓜
平度十大名产
泽山葡萄、马家沟芹菜、云山大樱桃、旧店苹果、平度大花生、平度牛肉、麻兰油桃、大黄埠樱桃西红柿、仁兆圆葱、店子秋桃
平度十大名厨
刘旭辉、郇永强、庞永家、刘云旭、周林京、杨高、刘远江、邴龙杰、郑立臣、代付杰
新闻多一点平度十大名吃
店子火烧：店子火烧其形圆，个头大，边厚里薄，中间隆起，吃起来脆口，越嚼越香，火烧是用优质面粉、花生油、山泉水精制而成。店子佐春火烧坚持秉承“专业化”，“标准化”的经营理念，为更多的消费者提供原汁原味，品质如一的中式面点。老少皆宜营养价值极高。
南村煎包：1水手工发面，醒一会。2上好五花肉，手切成丁，炒成八分熟放凉待用。3韭菜切成小段。4韭菜放盆里，加入花生油，味精，盐，一斤韭菜一斤肉。
大田豆腐：大田豆腐细腻，切的时候不黏刀；炸豆腐不会散，还特别嫩；煮汤的时候有股很明显的香味，是豆浆香而不是生豆子香，富含高蛋白，有健脑的功效，营养价值高但是热量低，是补益清热的养生佳品。
同和巧面：同和一家亲，巧面乡情深！同和巧面是同和街道倾力打造的地域性美食品牌。这里荟聚了国内外百余种巧面，蕴涵着渊源流长的美食故事。这里的十里长亭老街面辗转千年、流传至今，海峡乡情面跨越了海峡两岸、骨肉情深，吉祥面让人魂牵梦绕、带着灵魂行向远方，一根面、福寿面、打卤面……再或者只是一碗普普通通的巧面，却是儿时最熟悉的味道。通过现代美食与历史传承相结合，凸显了同和开放包容、兼收并蓄的食养文化和浓郁的地方特色风情。
以面为媒、以面传情，不久以巧面为主打的同和老街美食部落将盛大开启。让同和这根绵延不断的面，牵起你我、凝聚你我，带您从美食的故事里忆起乡音、念起乡情，带您细细体味这座现代化幸福新城的幸福与温暖，带您一起为平度的改革创新发展贡献力量，只要您来，同和定会让您流连忘返、不虚此行。
腊杆子烧鸡：精选柴鸡，解冻清洗，选料修整，配料用料中添加人参、砂仁、豆蔻、桂皮等多种中药，不添加任何添加剂，腌制，烘烤，冷却，内包装，外包装，入库。烤制好的烧鸡具有四川辣肉之美味，又有地方名吃之芳香，皮滑肉爽，香而不腻，色香味干被誉为“四绝”，老少皆宜，经常食用可达强身健体之效。
旧店水煮肉：旧店猪头肉最大的特色是用清水煮，不加任何添加剂，保证肉的原汁原味、营养不被破坏。这菜虽然叫旧店猪头肉，但是这盘菜里不仅有半个猪头肉，还包括猪肠、猪肝、猪心。
新河葱花酱：新河特有的制法，以腌制咸梭蟹、葱段、辣椒酱为主料腌制而成。味鲜、微辣、是佐餐之佳品。
开花馒头：开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，自然而俏丽，成为汉族传统面食名点，同时年荣获“齐鲁名吃”的称号。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。名字来源：开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状，且其类别属于馒头一类，故称为开花馒头。特色：色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。香甜松软，美味可口。
圆中方大蒜水饺：选用平度当地，俗称“四六瓣”大蒜，十多道工序调制成馅，不损害大蒜中的蒜素，保留了大蒜的营养和功效，面皮选用平度雪花原味面粉，保留小麦的原色和原味。成品皮薄馅大，口感软滑劲道，蒜香浓郁，大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有强力杀菌，排毒清肠的作用。
手撕牛肉：手撕牛肉是新百盛一道特色名小吃、是新百盛大酒店的创始人王显娟女士在继承传承老父亲王锡盛的牛肉干的基础有创新出了这道既可现场美味又可以携带方便带走的特色美食名小吃、选用的是平度本地黄牛上等的后退臀肉、经过十几道加工工艺配以多种名贵调料制作而成、保持了耐嚼的风味又具有久存不变质的特点所以非常受大众的喜爱。营养价值：手撕牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸、脂肪胆固醇含量非常低、具有补中益气、强筋健骨提高免疫力。
平度十大名菜
平度热拌凉：平度，历史悠久，早在战国时期，齐国附都——即墨古城（俗称朱毛城，今古岘镇大朱毛村）就在平度境内。热拌凉，有着浓郁地道风味的平度名菜，虽然简单，却凝聚了人们敬天爱人的深意，热与凉，其实阴阳，配料黄瓜、凉粉卷、西红柿、鸡蛋饼、黑木耳，红、黄、白、绿、黑对应五脏，暗含五行，一道菜配有肉、蛋、菜、豆、果，包罗万象，寓意阴阳调和，风调雨顺，五谷丰登。相传朱毛古城，有一孝子擅长烹调技艺，以此为业，奉养母亲。岁月更替，老母亲逐渐老迈体衰，孝子忧心如焚，整天都为母亲的身体担心，苦苦寻思能增进老母亲饮食的妙方。时至夏季，想到老太太平时最爱新鲜蔬菜，就选了最新鲜的西红柿、黄瓜，加入适合老人食用的蛋饼，凉粉卷，用麻酱拌匀又怕菜凉，伤脾胃，又炒了一些细嫩的肉丝中和菜的凉性，呈给老太太。菜品五颜六色，老太太一看就有了食欲，问儿子：“这是啥菜啊？”孝子随口说：“热拌凉。”老太太还没听说过这样的菜呢，知道是儿子特地为自己做的，心里高兴，尝了尝，还真是特别好吃，就叮嘱儿子多做些这个菜，让更多的老人能享用美味。孝子于是谨遵母命，精心制作，上市销售，果然人人喜爱，成为平度城一道畅销不衰的菜品。平度本地有句俗话“热拌凉，不用尝”。虽然简单，却深受人们喜爱，人人爱吃，店店会做，选材多样，荤素搭配，营养互补，浓香不腻，分层摆放，寓意步步高升。鲜嫩的肉丝和脆爽的新鲜蔬菜，滑爽劲道的凉粉卷，用蒜泥与平度特产的胶东大花生芝麻慢火细焙细细研磨制成麻酱，经麻酱的调和使整道菜品更加的浓香适口。此菜上桌需要客人动手拌匀食用，所以这也是一道带有吉祥意味，祈求好运的菜品，“一拌步步高升，再拌风生水起，三拌生意兴隆，四拌财源广进，……”大家一起挑拌，和谐了气氛，增进了情谊，成就了好运。
新河开凌梭：先将梭鱼去鳞，清除内脏，用料物腌制；然后将锅倒油烧开，将鱼过油后盛出；再在锅里放油，倒入葱姜蒜爆锅后倒入开水，将过油后的鱼放入锅里炖，加入料酒、醋、八角、花椒等料物，待汤干撒入香菜末后出锅装盘。新春正月，即有走亲戚带开凌梭鱼的习俗。开春即送亲鲜鱼以示对长辈无比尊重。开凌梭以早先砸开冰凌捕捞鲜鱼闻名。鱼肥而不腻、味道鲜美。
茶山香猪：茶山烤香猪，首先要用盐、味精、八角、茴香、花椒、麻汁、腐乳、白酒麦芽糖、红醋等香料腌制40分钟，后用烤炉加果木、木炭等，在烤制过程中涂抹蜂蜜，用时两小时二十分钟而成。成品外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，香味扑鼻，切一块入口松脆无渣，满口醇香。其色香味均堪第一。
冲天牛排：战国时，燕昭王伐齐，派兵攻下齐国七十余城，只剩下即墨（今平度古岘朱毛村一带）、莒城未攻下。燕军攻了几年，先攻莒城，久攻不下，又转攻即墨城。即墨城中的守军知道田单是位足智多谋的勇士，也很擅于攻略，公推他为守城的大将军。
公元前年，田单从城里收集来一千多头牛，将这些牛都披上五彩龙纹衣，双角上绑着尖刀，尾巴上系着一捆浸透了油的苇束。在一个月黑风高的夜晚，他一声令下，部属们将火把点上牛尾巴上的草，牛被火烫到之后，就拼命往前跑。燕军从睡梦中惊醒，看到这一大群五彩怪兽，吓得惊惶失措，四处乱逃。被牛撞死的、踼死的、被齐兵砍死的。田单又乘胜追击，最后收复了被燕军占领的七十多个城邑。
打了胜仗后，老百姓杀了一头牛前来庆贺，他们将牛肉烤熟，还放了一些佐料，田单很喜欢这种口味的做法，故取名为“田单火牛阵”，此菜在胶东地区广为流传。
主料：牛肉辅料：黑胡椒、孜然做法：精选牛肉腌制、扒制而成。口味：肉质鲜嫩，口感绝佳。肉质鲜嫩、孜然味十足、口感绝佳。
花椒鸡：鸡腿肉剁成块，加调料拌匀，放入热油锅中炸熟后，捞出备用；炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣。
年猪丸子：主料：采用本地散养一年以上的黑猪，取其五花肉。辅料：本地芋头、鸡蛋清、葱姜末、盐、胡椒粉、油菜心等。制作方法：将年猪肉切成小粒，芋头剁成泥，加入蛋清、葱姜末及调料，按顺时针搅拌上劲，锅内加入清汤，将做好的丸子下入锅中，置旺火上烧开，移至小火慢炖50分钟即成。特点：清汆年猪丸是平度宾馆传统名吃，汤清味美，菜形丰满，丸子清嫩，肥而不腻，营养丰富，是一道老少皆宜的美味佳肴。
扒猪脸：有头有脸有面子，源自淮扬著名的三头宴，历史悠久，清代已很盛行。这道菜经圆中方几代厨师三十余年多次融入平度地方特色风味改进制作而成。菜品特点：扒猪脸经十三道工序，八小时制作而成。猪头皮面枣红油亮，糯烂胶粘，浓香醇厚，油而不腻，香气浓郁，是当地宴宾待客的必选菜品。
祁红熏蹄：主料：整只本地年猪猪蹄辅料：汤料、茶叶等。制作工艺流程：1、整只猪蹄用火枪烤净表层猪毛；清洗、焯水；2、猪蹄放到汤料中卤制1.5小时，焖制30分钟，用自制窨架加祁门红茶窨制完成。祁门红茶茶香浓郁，口感清新不油腻，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，美容养颜，延缓皮肤衰老等功效，适合春夏秋冬四季品鉴，老少皆宜，是又一村大酒店特色名吃。
秀水牛仔骨：选用本地黑牛的精选肋骨，加大枣、当归、苹果、肉蔻等十多种调料和自制酱汁烧制而成。色泽红润，肉质酥软，对人体有补中益气，强筋健骨等作用，和金丝饼一起食用，口味绝佳。
养生南瓜：主料：南瓜一个
辅料：银耳、莲子、百合、枸杞、甜玉米、青豆、红黄彩椒、紫葡萄、冰糖、沙拉酱、蓝莓酱。
食疗功效：补中益气、和胃健脾、养心润肺，辅助降三高。
做法简介：整只南瓜顶部开口去瓤蒸熟；冰糖、水发银耳、莲子（去心）、大枣、枸杞、百合等冷水熬汤后倒入蒸好的南瓜中；红黄彩椒切丁，青豆淖熟，加甜玉米，加沙拉酱拌匀铺在南瓜周围，用紫葡萄围边，蓝莓酱点饰。
菜品简介：旧时灾荒之年，南瓜因其耐储藏、营养丰富又抗饥饿被很多人作为主食，有救命之功。有人称其为“软金”，在台湾被称作“金瓜”。
清代，浙江海盐地区有个叫张艺堂的贫困少年很好学，人也聪明。他想拜当地大学问家丁敬身为师。于是身后背一个大布囊到了老师家，从里面捧出两个重十余斤的大南瓜。旁人看了皆大笑，但丁敬身先生却欣然接受了，并当场烹瓜备饭，招待学生，这顿饭只有南瓜菜，但师生却吃得津津有味。所以在海盐一带，“南瓜礼”的故事一直被传为美谈。
