小鸡炖蘑菇
By(纳尼亚)
这是一道东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。朋友稍来了老家产的榛蘑，因为现在很少能买到散养的鸡，只能选用鸡腿了，因为肉质鲜嫩，配上蘑菇后芳香可口，加上蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，所以成为家人喜欢的美食。
原料：榛蘑、鸡腿、油、盐、生抽、老抽、花椒、料酒、葱、大料、胡椒粉、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、将鸡腿洗净去黄油。
第2步、剁成小块
第3步、锅中加入水和鸡腿烧开去血沫
第4步、捞出后备用。
第5步、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
第6步、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
第7步、锅中加入油烧热。
第8步、加入花椒爆香。
第9步、捞出花椒加入大料爆香。
第10步、加入葱姜蒜爆香。
第11步、加入鸡腿翻炒
第12步、炒至鸡肉变色，水分收干。
第13步、加入料酒
第14步、加入生抽
第15步、加入糖
第16步、加入少许水翻炒至颜色微黄。
第17步、加入老抽
第18步、翻炒上色
第19步、加入胡椒粉
第20步、加入榛蘑一起炒匀；
第21步、加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，
第22步、至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
小贴士：
1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。
来自美食天下(纳尼亚)的作品。
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