食材采购影响着食堂每日的就餐情况，只有新鲜的食材才能做出好吃的饭菜。不管是在日常生活中，还是食堂运营中，掌握正确的食材验收方法才能帮助我们买到更多新鲜的原材料。今天就来教大家如何用简单的方法，来判断食材的好坏！
“一看二闻三尝四问五索”：一看—看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻—闻气味，是否有异味、腐败味；三尝—尝味道是否正常；四问—问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索—索取相关资质证件、送货单。
01
肉的验收
①索取检疫合格证；②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色；③手压其表面无贴性不沾手，有水质感；④瘦肉和肥肉比例恰当，注意肥肉有弹性，中度脂肪条纹；⑤灌水肉悬挂时滴水不止，肉色较淡，肉质不自然。
02
鱼的验收
①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥，看鱼的眼睛是灰色的且向外突出，看鱼鳞是否齐全；②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷；③包装需要全程冷链运输，无不良气味、无变质或融冻迹象。
03
米面的验收
索取出厂合格证、称重、看米的色泽。①米粒坚实，均匀完整；②米质雪白色、有油质、黄粒和黑粒比例极少；③无发霉，无砂料和昆虫等异物；④无异味和霉味，无人工油质；⑤米粒透明，有光泽。
04
油的验收
①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
05
蔬菜验收
①叶面光润，茎叶鲜嫩肥厚，形态完整；②茎部丰硕，无枯萎和腐烂；③切口或断口处水分充盈，无污染；④瓜类要选色泽鲜美，果实饱满，表皮无斑点；⑤菜根类要选有光泽，无芽无损伤。
