粗粮蒸排骨粗粮富含人体所需多种维生素及微量元素,在人们生活水平日益提高的今天,健康和营养尤为重要。此菜正是在传统蒸类菜肴的基础上,结合现代人们的消费理念,创制出的一款新菜肴。烹调方法:蒸、挂汁。味型:家常味。原料:猪排骨g、老南瓜g、玉米粒30g、小米30g、胡萝卜30g、白果30g、鲜豌豆30g、椒麻糊15g、姜末10g、精盐3g、酱油5g、料酒8g、甜面酱10g、豆腐乳汁20g、糖色10g、白糖5g、五香米粉g、味精2g、水淀粉15g、鲜汤g、郫县豆瓣油75g。工艺流程:排骨斩段一调味蒸制一装盘挂汁。制作方法(1)猪排骨洗净,斩成长6cm的段,南瓜削皮去瓤,胡萝卜切成粒,小米用热水泡涨。(2)排骨入盆内,放入精盐、料酒、姜末、椒麻糊、豆腐乳汁、甜面酱、酱油、白糖、糖色、五香米粉、泡涨的小米、鲜汤、豆瓣油拌和均匀,然后将排骨摆在南瓜上,入笼用旺火蒸至排骨熟透时,取出翻入盘内。(3)锅置中火上,加入鲜汤,放入白果、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜粒烧熟后,调入精盐、味精,用水淀粉勾薄芡,起锅淋在排骨上即成。成菜特点:排骨糯、人口化渣、清香味浓。操作要领(1)应选用肉质较好的猪肉排骨。(2)应注意调制好排骨的基础味及蒸制火候。菜肴变化:粗粮扣肉、粗粮扣鸭、粗粮蒸鸡。
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