最近霸州天气有点燥热，我的嗓子不舒服，好在现在蔬菜丰盛，我就多选择养胃、润肺的果蔬吃。荸荠即是此中良品。
荸荠，古称凫茈，俗称荸荠，又称地栗，它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有生津润肺、化痰利肠、消食除胀等功效。既可作为水果，又可算作蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则更多称它为“江南人参”，因其生长在泥中，性寒，所以熟食比生吃更有益健康。不知细心的你发现没有，不少食材如凉薯、红薯、芋头等都生长于地下，即使不曾享受枝头的光鲜，也愿意踏踏实实地贡献出最富有营养的果实。它们是真正的幕后英雄。
银耳荸荠汤
食材：荸荠、银耳1朵。
调料：冰糖适量。
做法：
1．将荸荠去皮、洗净、切块；银耳提前泡软，去根，撕成小朵。
2．在锅内放入冷水，加入荸荠、银耳、冰糖一起煮，先用大火烧开，后转小火熬制1小时，汤呈黏稠状即可食用。
1．吃荸荠的时候，总感觉清爽甜脆，可处理这个食材的时候又麻烦不已，满身污泥，皮薄难去，所以，可以去超市买一些真空包装已经去皮的荸荠，冲洗下就可以直接使用了。
2．银耳尽量撕小一点，这样在熬煮的时候，可以有更多的胶原蛋白融入汤中，美味又美容。
荸荠馄饨
食材：猪肉克、荸荠克、馄饨皮适量。
调料：香葱、姜、生抽、盐、花椒水、香菜、香油、醋适量。
制做法：
1．猪肉、葱、姜切末，用生抽、盐调匀。
2．荸荠去皮，用开水焯烫3分钟，再用凉水激一下，剁细，与肉馅拌匀，肉与荸荠的比例约为2：1。
3．在馄饨皮窄的一头填适量肉馅，由外向内卷两折，然后黏合两端。
4．起锅烧水，水开后，将包好的馄饨放入锅中煮，待馄饨都漂浮上来的时候表示煮好。
5．香菜切末。在碗中放入生抽、醋、香油、花椒水，用适量馄饨汤调匀，将煮好的馄饨捞起盛入碗中，撒上香菜末即可。
花椒水的做法：将水、花椒和少量姜片一同放入锅中，烧开后，改用中火熬半小时，香味浓郁时，最后将汤汁过滤入调料罐中即可。
玉米马蹄棒骨汤
［原料］玉米1根、马蹄克、猪棒骨克、白萝卜克、红枣6粒、枸杞5克、盐适量。
［制作过程］
1猪棒骨清洗干净，在开水中煮2分钟去血沫洗净备用。
2将马蹄刷洗干净，削皮并泡在淡盐水中；玉米洗净斩段；白萝卜洗净切块。
3把除枸杞之外的所有食材放入锅中，加入0毫升清水，大火煮开转小火煲2小时。4加入枸杞再煮5分钟即可，喝前加盐调味。
1马蹄削皮后放在淡盐水中浸泡，可防止氧化变黄。
2选用甜玉米煲汤味道更加甘甜。
马蹄米酒汤
［原材料］马蹄克、米酒50克、陈皮丁5克、冰糖适量、盐少许。
［制作方法］：
1将马蹄刷洗干净，削皮并泡在淡盐水中备用。
2陈皮丁洗净与马蹄一同放入锅中，加入毫升凉白开。
3大火煮开3分钟。
4关火后待汤冷却至常温，即可加入米酒、冰糖调味。再浸泡2小时以上味道更好。
1马蹄削皮后放在淡盐水中浸泡，可防止颜色变黄。
2马蹄可以生食，此汤不用煮太久，可以保留马蹄的营养和爽脆口感。
3米酒不要煮，高温会破坏有益菌。
4米酒有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
5最好用老一点的米酒，因为老米酒的味道较浓、较香。
6马蹄性寒，此汤不适宜脾胃虚寒者或消化能力较弱的儿童食用。
荸荠的做法还有很多，比如橙汁荸荠、炒荸荠等。欢迎大家分享一下私家做法。
