当大街小巷里凉食随处可见时，四川人就知道，夏天到了。
四川人喜欢靠吃食来对付自然天气带来的变化，湿气重的时候吃辣；干燥时炖汤煲粥；而燥热时，便是吃凉。
冰粉
吃凉，是四川人感知夏天，抵抗酷暑的方式。
每年夏天，这个堪称美食天堂的地方，凉食会突出重围，让全川狂欢。
钵钵鸡
目前，虽然真正意义上的夏天还没到，但逐渐上升的气温和越来越多店铺里凉食的出现，让我们恍惚间觉得夏天已经到了。
今天，安逸从天府旅游美食省级代表性道之中，选出了最有“凉”意的14道。来吧，来四川，凉着吃！
双河凉糕
位于宜宾的双河镇，有着多年的悠久历史。古色古香的小镇藏着当地人对江南的幻想，而那一口走过时间跨过历史的葡萄井，则孕育出了闻名四川的葡萄井凉糕。
双河凉糕，原料选用这里盛产的“贵潮”米，筛出饱满无杂质的米后再用葡萄井进水浸泡十个小时以上，然后用石磨磨成米浆后煮熟，最后再在流动的葡萄井水中浸泡四小时以上，才算完成。
这样做出来的凉糕，晶莹透亮，饱满细腻，入口即化，即使是刁钻的食客，也挑不出什么毛病来。而经过葡萄井井水浸润的凉糕，还有着透彻心扉的凉感，一口下去让人如同置身山林之间，清爽至极。
图源
宜宾新闻网
且双河凉糕味道丰富，除了最基本的红糖味，还有麻辣、水果味等等，能满足许多人的口味。
曾经的水，曾经的镇，住着现在的人，生生不息的烟火之中，传承的是这一口千百年的好滋味。
图源
宜宾新闻网
川北凉粉
这道小吃，是南充的一道传统特色名品，也是川北人数百年来的智慧结晶。
自清末问世以来，它征服了一代又一代人，成为川北人藏在心底的那一口乡愁。
川北凉粉需要经过24道工序手工制作完成，精细的工序使它质地细腻口感柔嫩，每一口皆是令人回味无穷的清爽。再搭配上红油，那香辣鲜爽的味道将直击你的味蕾。
除了直接吃，在南充，川北凉粉还可以搭配锅盔一起吃。红油浸润锅盔，一口下去凉粉和锅盔的滋味在口中绽放，混合成令人欲罢不能的好滋味。
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔，自贡盐帮菜里最具代表性的一道名菜。凭借独特的口感与滋味，俘获了无数食客的心。成品色泽鲜亮，清新爽口，肉质坚实有嚼劲儿，回味悠长难忘怀。它辣得人酣畅淋漓，香得人满口生津。
口感富有层次，一块兔肉入口，你能感觉到麻、辣、鲜、香、甜多种滋味在唇齿间徘徊，让每一个食客都能吃得过瘾。
现在，自贡冷吃兔有了新的“身份”，它走出了自贡，走出了四川，从自贡人心底家乡的味道，变成了“能揣着走的自贡味道”。让我们即使身处外地，也能吃到地道好滋味。
夫妻肺片
20世纪30年代，一对夫妻选用成本低廉的牛肉边角料，佐以红油、辣椒、花椒面等拌食，因风味别致、价廉物美，很快就在成都的街头巷尾火热起来。这道菜就是成都传统名菜夫妻肺片，如今已成为四川十大经典名菜之一。广元蒸凉面
广元蒸凉面，又称女皇蒸凉面，是广元家喻户晓的一道特色小吃。
先用本地米磨成浆蒸熟，放凉后再加入各种调料即可，这就是蒸凉面的做法，并不复杂。
但辣椒构建出的辣爽口感在突出的同时，不会掩盖住浓厚的米香。这种微妙的平衡感，让你即使吃到饱也不会觉得腻口，既可做消遣又可当正餐。
古蔺麻辣鸡
“麻得跳，辣得叫”这句话说的就是泸州市古蔺县的民间特色小吃，古蔺麻辣鸡。
这道凉菜，色泽金黄皮脆肉嫩，口感麻辣鲜香回味悠长。
正宗的古蔺麻辣鸡在制作上是十分讲究的。且因为历史悠久，所以在不断发展下，古蔺县内各家麻辣鸡风味“自成一家”。其中，卤制用的卤水是最为决定性的因素。
关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点"年头"的各"麻辣鸡大家"都会将自家卤水配方当做"绝密文件"，一般不会对外透露。
不过不论是哪一家，都有着特别的风味，所以来到古蔺县，基本不用担心踩雷，麻辣鸡的百般好滋味都在这座县城中。
双流老妈兔头
双流老妈兔头，成都特色小吃。其制作技艺在年，被列入了成都市非物质文化遗产代表性项目。
从不起眼的边角料到提起四川特产，就不能略过的佳品。它早已走出四川，成为了食客们热烈追捧的四川特色小吃，那口鲜香辣爽从九十年代一直持续至今。
掰开头骨，吸出肉汁，再细致的品尝鲜嫩的肉，那滋味简直不摆了。如果你还没有尝过，别害怕，它值得你一试。
李庄白肉
李庄白肉，全名叫做“李庄刀口蒜泥白肉”，是宜宾历史文化名镇李庄最出圈的一道菜。
制作这道菜，需要从选材开始考究。要选择饲养时间一年内，且不喂任何添加剂的三种猪，即“长白山”“约克”“巴克夏”。且每只猪身上可用于做这道菜的肉，还只有三公斤左右。
肉煮熟后又将迎来另一个大关，即切肉。李庄白肉对刀工技术要求极高，只有十分老练的匠人厨师才能完成。
成品肉质细嫩，片大且薄，肥瘦相间，连接紧实，蘸上蘸料，入味十分。
且从制作到成品，每一步都似一场艺术表演，更是给人以美感。
筠连椒麻鸡
筠连椒麻鸡是一道宜宾市筠连县的特色传统名菜。“椒麻”是川菜独有的味型，兼取花椒的辛香、小葱的清香和川盐的咸香，具有浓烈的麻香味。
鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁，为佐餐下酒之上佳凉品。
张飞牛肉
张飞牛肉的名气之大，在四川几乎无人不晓。这道阆中名品，成品色泽棕红肉质柔韧，细滑且紧密，一口下去咸香四溢。
而闻名全川不止是因为绝佳的口感，还因为它背后有趣的传说。
相传三国时期，蜀将张飞任巴西太守镇守阀中时，魏将张邰犯境，张飞领兵拒敌。诈醉。大胜张邰。刘备得知张飞获胜后，派驶延携美酒前往阆中犒赏，张飞以所赠美酒和特烹牛肉犒劳将士。此牛肉制作方法代代传承。成为阆中久负盛名的名特美食，因其外观特征为“表面果想、内心红亮”，与猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。
灯影牛肉
作为达州的传统名小吃，轻薄如同蝉翼一般的灯影牛肉，有着如艺术品一般的美感。
口感更不用说，细致讲究的选材，繁琐复杂的工序，制作而成的牛肉片色泽红。入口鲜爽麻辣，滋味淳厚浓香，令人难以自拔。
三汇水八块
这道菜又被称为三汇鸡八块，是达州的传统美食。
选用本地的散样土鸡烹制而成，集“麻、辣、鲜、香”为一体。
汉阳棒棒鸡
汉阳棒棒鸡是眉山的传统凉菜，有着典型的四川凉菜风味。
土鸡肉和独特拌料的碰撞，让棒棒鸡有着大多数凉拌菜都不具备的清爽口感。
红油米卷
红油米卷是资阳市安岳县家喻户晓的美食，它选用本地大米与本地水源制作而成。制作过程中会加入不同的辅料以求米卷能呈现出缤纷色彩。
米香味浓郁芬芳，即使是外地人也很难不被吸引。
凉拌是最常见的吃法，不过也有很多人会用米卷炒菜、煮火锅等，风味不输凉拌。
除了这些省级代表性的天府旅游美食，四川还有无数凉食藏在大街小巷之中，成为川人夏日的小确幸。
快来评论区分享，四川还有什么“凉”意十足的美食吧！
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素材来源：四川非遗
