中国酒界泰斗秦含章
作者：黄 平
贵阳 邮编：
摘要：秦含章老先生：一位满头银丝的百岁老人，一位饱经沧桑的世纪老人，中国酒界泰斗，倍受全国酒界人士爱戴和崇敬，全行业为他祝寿。秦老致力于酒业科研与实践70余年，在科研、生产、发展各个方面做出的重大贡献，深刻影响着中国酒业几代人。他是中国酒界的典范。
关键词：酒界泰斗； 百岁老人； 世纪老人； 秦含章
一位满头银丝的百岁老人，一位饱经沧桑的世纪老人，正精神抖擞地带领中国酒业同仁迈向新世纪！他就是倍受全国酒界人士爱戴和崇敬的秦含章老先生。
年8月10日，中国酿酒工业协会发出通知，要隆重开展“酒界泰斗秦含章先生岁华诞纪念系列活动”，其中主要包括3项内容：第一项，评选中国酿酒大师活动；第二项，编纂《当代中国酒界人物志》一书；第三项，秦含章先生岁华诞祝寿活动暨中国酒界顶级专家创新论坛。
中国酿酒工业协会理事长王延才指出：“人生七十古来稀，现在七、八十岁当然不算稀了，但是，像秦含章先生这样经历过一个世纪的人本来就不多，在酒界就更少了。而像秦含章先生至今思维敏捷、活跃在酒界的老专家太难得了。秦含章先生是酒界德高望重、为酒行业的发展做出了重大贡献，特别是在技术创新方面，所以我们不是简单的祝寿，是要给酒界一个标志，要让大家看到在创新中专家的作用。提倡行业尊重知识、尊重人才。
秦含章先生只是一个代表，他代表了我们酒界所有的科技人员。所以在祝寿的同时，我们要评选中国酿酒大师，要总结历史，编写中国酒界的人物志。要召开全行业的全面创新的论坛，推动酿酒界的科研创新、技术创新，迎接酒界创新时代的到来!”
秦老是我国著名的食品工业和发酵工业专家，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。秦含章老先生是享受政府特殊津贴的科学家，曾任第三届、第五届、第六届全国人大代表，第三届中国科协委员，中国食品科学技术学会副理事长，中国轻工协会发酵学会理事长，中国微生物学会常务理事兼工业微生物专业委员会主任委员，原轻工业部食品发酵工业科学研究所所长等职。先生从年就献身于我国食品和发酵工业，年加入中国共产党，在这个行业奋斗了70多个春秋，并为我国食品和发酵工业培养了大批人才。
秦含章先生于年毕业于上海劳动大学农学院，年毕业于比利时国立圣布律农学院，之后又先后在布鲁塞尔大学和德国柏林大学留学进修。先生在主持研究所工作期间，韬光晦略，深谋远虑地提出“积资料，创条件，出成果，出人才”的正确方针，使许多重大科研成果转化为生产力，为促进我国食品和发酵工业的发展和科技进步做出了重要贡献。年山西汾酒厂产品质量下降，产量上不去，汾酒厂向中央求援。秦老组织并领导工作组亲赴山西杏花村汾酒厂蹲点，研究解决了成品酒中发生黑白沉淀的难题，查明了清香型白酒的主体香成分为乙酸乙酯，浓香型白酒的主体香成分为己酸乙酯等关键性科学问题。该项目荣获全国科学大会的重大成果奖。年秦老退居二线后，仍关心着在向市场经济过渡中的食品工业和发酵工业的发展，对来访者依然是诲人不倦，无私奉献。几十年来，秦老先生撰写的科研报告、发表的论文、出版的论著40余部篇，近万字。
如今，秦含章先生虽是百岁老人，但仍精神矍铄，思维敏捷，活动积极，依然活跃在重要学术活动的讲台上。
1 “泰斗”百岁，行业祝寿
年12月20日，由中国酿酒工业协会召开的“中国酿酒大师”颁奖典礼暨“我国酿酒业泰斗——秦含章老先生百岁寿辰活动”启动仪式在北京钓鱼台国宾馆隆重举行。
年1月16日，中国食品发酵工业研究院为秦老先生举行了百岁华诞庆祝活动，业界知名人士纷纷到现场表示祝贺。中国食品发酵研究院院长陈学忠向秦含章先生颁发了“中国食品发酵研究院终身成就奖”奖牌。庆祝活动上，业界人士纷纷赞叹秦老在我国酿酒工业行业中取得的卓越成就。发酵院的青年代表表示，要以秦老为楷模，为振兴我国的食品工业和发酵工业不断探索。秦老先生亲自书写对联并赠送题诗向大家表示感谢。
年3月28日晚6：00～8：00,中国酿酒工业协会在北京铁道大厦三楼多功能厅为秦含章老先生百岁华诞举行晚宴，来自各界的朋友及参加中国酿酒工业协会三届三次理事会（扩大）会议的全体代表共近人参加宴会，秦老先生在夫人索颖教授陪同下出席了寿宴，中国轻工业联合会潘蓓蕾副会长专程从上海赶回北京参加秦老的寿宴并向秦老祝寿，此宴会乃中国酿酒工业历史上的一次盛典。王延才理事长致祝寿辞说：“今天，我们全国多名酒界同仁欢聚一堂，设宴庆祝秦老百岁寿诞，在此，我代表全体与会者祝秦老健康长寿。秦老是我们酿酒界公认的酒界泰斗、世纪老人……秦老学风严谨，更注重实践，建国初即研究解决了当时啤酒的浑浊问题……今天，秦老虽已年逾百岁，但秦老对于酿酒事业的热爱有增无减……他还不断学习酿酒行业的新科技、新知识，老先生这种自强不息、坚忍不拔、与时俱进、勇于创新的精神永远是我们学习的榜样……”，并向秦老敬献寿礼。著名白酒专家沈怡方发表了即兴讲话，激动之情溢于言表，尊称秦含章先生是他的启蒙老师。企业界代表张宿义等发表了讲话，表达了酒界人士对秦老的敬慕之情。
秦老百岁诞辰活动是酒界的一个标志，是对老一辈专家取得的成就的肯定，也是激励晚生后辈，推动酿酒界的科研创新、管理创新、制度创新，迎接酒界创新时代的一个标志，是对中国酿酒工业发展的一个推动。寿宴上，中国酿酒工业协会对秦含章老先生数十年来对酿酒工业的杰出贡献进行了表彰和奖励。
为彰显秦含章先生的馨香高德与精神，在秦老百岁华诞之际，湖北稻花香集团特为秦老立了一尊4.26m高的半身铜像，并于年3月26日在该集团文化广场隆重举行庆典揭幕仪式。庆典揭幕仪式上，蔡宏柱代表集团董事会和全体干职员工向秦老祝寿，深情表达敬爱之情与美好祝福；潘裕仁、王延才、陶家驰分别发表了热情洋溢的祝寿辞。秦含章先生精神饱满、中气十足地发表了致谢感言，对稻花香集团寄予厚望，殷切地期望稻花香“建成百亿元企业”的宏伟目标早日实现。并题赠稻花香集团《桃花情》一首：“三月桃花满天开，四方仙客接地来；浓香美酒人爱醉，长寿健康宜昌魁”。
湖北稻花香集团于当晚在宜昌市星光灿烂音乐厅隆重举办“秦含章百岁华诞庆典专场文艺晚会”，全国白酒界权威人士和行业媒体记者齐聚一堂，同庆秦老百岁寿诞，颂扬秦老为中国酒业做出的贡献。
2 足迹天下，指导生产
秦老热爱酒厂、热爱酒文化，经常下厂调查研究，帮助解决难题，受到工厂的欢迎和尊敬。大凡名优酒厂都接受过秦老的指导，他的足迹遍及天下。他在《酒文化小品集》前言中写道：“从事科技的工作人员，除关心各地酒厂生产外，也要关心酒厂产品质量和文化发展，其心态不亚于骚人墨客。人民群众是历史创造的主人，歌颂人民群众的一切成就，包括酿酒工业战线的一切成就，正是毛主席《在延安文艺座谈会上的讲话》精神宗旨之一”[1]。秦老就是本着这种思想，不怕辛苦和年高，有求必应地为酒厂和酒人工作，或工作总结或做酒诗、酒词、酒歌、酒对和题辞等。
年春节后,秦老组织熊子书、万良才等3人赴汾酒厂考察,调查汾酒的制曲、酿酒等生产状况，汇编出一套技术资料，特向李部长汇报，汇报后指出还要继续蹲点，这样就展开了汾酒的科学试验。经一年多的努力，取得了个实验数据，获得了以下成果：
①从解剖组成汾酒品质的25种主要物质成分中发现，决定汾酒香型的主要物质是乙酸乙酯。
②通过鉴定大曲和酒醅中的种微生物，找到了汾酒特有的生香菌种。为便于记载和运用，将其定名为汾酒一号和汾酒二号。
③总结出制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑竹叶青配制酒的规律。
④总结了赵成礼的“准、匀、细、净”配料法；王巨成的“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法；刘瑞光的“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作，并将其编印成20余万字的资料。
其次，揭开了汾酒得天独厚的科技秘密。构成汾酒酒美的另一个原因，乃杏花村的天、地、禾。这是汾酒的独特条件。
天者，气也。构成汾酒独特风格的关键因素是杏花村地区的空气中含有多种有利于汾酒生产的微生物。秦老先生对此现象考察研究后，认为正是这多种微生物经过长期的选择、淘汰、繁衍在汾阳地区，特别是在杏花村一带安家落户，形成体系，代代相传，绵绵不绝。因而，决定了汾酒的风格和特色[2]。
年10月23日，秦老先生主持了由湖北省发酵学会、湖北烟草食品工业公司以湖北省学会和公司的名义邀请国内白酒专家于武汉召开“全国兼香型白酒风格学术讨论会”，出席会议的有全国白酒界著名学者、教授熊子书等同志，以及全国评酒委员、专家共60余人。会议对兼香型作了明确的界定,认为兼香型白酒的风格必须有酱浓结合的香气,口感特征必须有特定的生产工艺保证。“白云边酒”和“西陵特曲酒”具备了典型兼香型白酒的风格特征：色清透明,芳香幽雅,浓酱谐和,细腻丰满,回甜爽净,余味悠长[3]。
年12月20日，秦老参观了四川省宜宾五粮液酒厂，并为该厂题辞:“蜀南好风光，金沙涌五粮；琼浆非世俗，美景绣龙章”。盛赞了五粮液出类拔萃的品质。
年11月初，秦老又赴宜宾参加由宜宾五粮液酒厂作东的宜宾酒文化学术研讨会，并写下：“饮中仙客喜颜开，天下文人踏踵来；昔爱五粮稀世宝，今贪美酒满杯怀”的诗篇，表现了先生对五粮液的情有独钟和充分肯定。
改革,为企业带来超常发展——全国著名白酒专家对香山集团的崛起给予充分肯定。
年，92岁高龄的秦老与全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、陶家驰,著名营养学家索颖教授等应邀参加宁夏自治区香山酒业(集团)有限公司建厂40年暨改制3周年举行的盛大庆典,亲临企业考察、指导,并在“香山集团发展及酒文化研讨会上”为企业发展出谋划策。研讨会上,面对香山公司在宁夏大地上创造出的酒业新奇迹,秦老感慨万千,兴之所至,欣然赋诗一首:“香山飘红叶,此物最相思；寄语众贵宾,莫忘欢乐时”[4]。
年，秦老又在品尝了五粮液集团新开发的国玉春酒时，赞叹不已，写下“名牌独推五粮液，仙客同夸国玉春”的诗句。
年，秦老到泸州老窖考察，在座谈时指出：“泸州老窖是中国历史上最悠久的，有多年，一直到现在，知名度很高。它的生产率，它做出来的酒，原料的出酒率，代表这个酒的生产率一直都是很高的。它做的酒，做了好多实验，科学研究很发达，发表文章也很多，积累的经验也很多。泸州老窖从历史到现在，代表了我们中国酿酒工业的最高水平”[5]。
秦老认为泸州老窖是浓香型的鼻祖，对泸州老窖给予高度评价：“在科学研究上，谁首先研究，谁首先推广，你就是发明，你就是老祖宗。研究泸州老窖，全面分析化验，以此作为依据来制定国家标准，人们才知道它是浓香型的鼻祖，所以它是浓香型的标准。方法的建立，标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖”[6]。
年6月9日,秦老以99岁高龄出席CCTV-3《与您相约》“走进大三峡，相约稻花香”大型文艺演出和备受鍝効娌荤枟鐧界櫆椋庡ソ鐪嬬櫧鐧滈涓撲笟鐨勫尰闄?
